Hacer pan con masa madre, ventajas y consejos prácticos
Hacer pan con masa madre se ha convertido casi en una moda. El tiempo que se tarda en utilizar la masa madre y los cuidados que requiere su conservación son sin duda elementos más exigentes que el uso de la levadura de cerveza. Entonces, ¿por qué utilizar masa madre? ¿Qué beneficios aporta a nuestra salud? ¿Qué precauciones debemos observar al optar por elaborar nuestro propio pan? Descúbralo con nosotros.
Lo que hace tan especial a la masa madre son las bacterias lácticas que se producen durante la fermentación. Esto hace que los productos horneados sean agradables y esponjosos. También tiene otras ventajas: El pan con masa madre natural puede ser mejor aprovechado por el cuerpo humano y, por tanto, es más fácil de digerir para muchas personas.
Existen básicamente dos formas de hacer pan: con masa madre o con levadura. La levadura suele utilizarse para panes de harina de trigo, mientras que la masa madre se emplea para panes que contienen harina de centeno, como los panes grises o mixtos de centeno. La cocción con masa madre se considera la forma más tradicional y pura.
Hay muchas panaderías en Barcelona que ofrecen pan hecho con masa madre, aquí tienes una lista de las mejores.
En una barra de pan normal suele haber docenas de ingredientes. El pan de masa madre sólo necesita harina y agua. Esto también tiene ventajas para los alérgicos y las personas con intolerancias. Además, el pan de masa madre se conserva hasta tres semanas. En cambio, el pan de levadura suele estar viejo al día siguiente.
¿Qué harina es mejor para una masa madre?
Lo mejor es utilizar harina de centeno o harina integral de centeno para un fermento de masa madre. Sin embargo, también se puede hacer masa madre con harina de trigo o harina de espelta.
En general, puede experimentar con las harinas: Una mayor proporción de trigo o espelta producirá una miga más elástica y esponjosa, pero el pan no se mantendrá fresco tanto tiempo.
¨La masa madre no es para gente con poco tiempo: se tardan tres días en hacer la primera hornada de masa. Pero la espera merece la pena¨
Una buena masa madre debe alimentarse regularmente con harina y agua. Durante la producción, es importante controlar el entorno microbiológico mediante el agua, la harina, el tiempo y la temperatura. Incluso pequeñas diferencias en la temperatura o la preparación determinan el éxito del pan.
Lo que necesitas para empezar
- Agua
- Harina de su elección
- Miel, azúcar o pasas sultanas
- Un tarro grande de cristal con una abertura ancha
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