Cinnamon Rolls
Una suave y esponjosa masa de brioche que se abraza con un apetitoso relleno de chocolate, todo ello aún más delicioso gracias a un sirope aromatizado: una receta que requiere un poco de paciencia, pero que compensa cada momento de espera. La vie est belle y este pastel la hace aún más preciosa.° Si quieres más información sobre cómo hacer masa madre, descárgate nuestra guía gratuita aquí.° Para más información sobre la guía de estilo de este proyecto, puedes visitar la página sobre nosotros.° Si quieres comprar Cinnamon Rolls de masa madre en Barcelona puedes visitar los 20 mejores aquí.
Material
- 1 bandeja de horno
- 1 bol
- 1 mezcladora
Ingredientes
Para la masa de brioche
- 175 g leche entera a temperatura ambiente
- 12 g masa madre
- 500 g harina
- 3 g sal
- 4 huevos enteros a temperatura ambiente
- 170 g de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados
Para el relleno
- 200 g de azúcar de caña integral
- 2 cucharadita(s) de canela
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para el glaseado
- 140 g azúcar glas tamizado
- 2 cucharadita(s) de sirope de arce
- 2 cucharadita(s) cucharada(s) de leche aprox.
- 15 g mantequilla derretida
Instrucciones
Para la masa de brioche:
- Calentar la leche hasta que esté ligeramente tibia. Disolver en ella una cucharadita de azúcar (del total) junto con la masa madre. Remover y dejar reposar unos 5 minutos. Mientras tanto, en el bol de la batidora planetaria equipada con el gancho amasador, añadir las harinas, el azúcar restante y la pizca de sal y mezclar para incorporar. A continuación, ponga la batidora a velocidad media y vierta la leche; después, añada los huevos de uno en uno, esperando a que el anterior se haya absorbido bien antes de añadir el siguiente. A continuación, deje que la batidora amase a velocidad media durante 5 minutos, sin olvidar rascar las paredes del bol y dar la vuelta a la masa después de un par de minutos. Por último, mientras la batidora sigue trabajando, añada la mantequilla, un cubito cada vez, esperando a que el anterior se haya absorbido bien antes de añadir el siguiente. De nuevo, recuerde rascar las paredes del bol e inclinar la masa un par de veces como mínimo. Este paso lleva algo de tiempo, unos 15 minutos, pero es esencial para desarrollar la malla de gluten. La masa debe estar bien ordenada, brillante, blanda pero no pegajosa. Transfiera la masa a un bol previamente untado con mantequilla y déjela reposar cubierta con film transparente durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, dar a la masa unos cuantos pliegues. Vuelva a cubrirla con film transparente y déjela levar hasta que duplique su tamaño. Una vez fermentada, trasladar la masa al frigorífico durante al menos 2 horas.
Para el relleno:
- Transfiera la masa a una tabla de repostería bien enharinada y extiéndala hasta formar un rectángulo de medio centímetro de grosor. Extender la mantequilla blanda por toda la superficie, en una capa fina, pero dejando unos centímetros de margen. En un bol, mezcle el azúcar moreno con la canela. A continuación, espolvoree la capa de mantequilla con aproximadamente 3/4 partes de la mezcla de azúcar y canela. A continuación, comience a enrollar la masa sobre sí misma, empezando por el lado más largo y dejando el sello hacia abajo. Séllelo bien con un poco de agua para que las solapas se peguen. Ahora pase una hebra de hilo de cocina por debajo del rollo y, cruzando los extremos del hilo y tirando hacia fuera, corte bucles de unos 2 dedos de grosor (ver foto). A continuación, páselos a una bandeja de horno, previamente untada con mantequilla y espolvoreada con el resto de la mezcla de azúcar y canela. Separe los lazos 1 cm entre sí. Cubrir con film transparente y dejar levar hasta que doblen su tamaño.
Para hornear:
- Precalentar el horno a 180°C y hornear las girelle ya subidas durante unos 30 min. o hasta que estén doradas. A continuación, déjelas enfriar.
- Mientras tanto, prepare el glaseado: en un bol, mezcle todos los ingredientes excepto la leche. Comprueba la consistencia: tendrás que añadir tanta leche como necesites para obtener un glaseado suave.
Consejos
Para doblar la masa: basta con coger un extremo de la masa (reposado y aún dentro del bol), tirar ligeramente hacia arriba y volver a colocarlo en el centro de la masa. Gire el bol 90 grados y realice el mismo proceso, hasta que la masa vuelva a tener forma esférica y esté lisa. A continuación, dale la vuelta para que la superficie lisa quede hacia arriba y deja que suba.
