Pan con masa madre
La magia del pan casero es que nunca sale igual que la vez anterior y siempre es una sorpresa. En esta receta lo preparamos con masa madre.° Si quieres más información sobre cómo hacer masa madre, descárgate nuestra guía gratuita aquí.° Para más información sobre la guía de estilo de este proyecto, puedes visitar la página sobre nosotros.° Si quieres comprar pan de masa madre en Barcelona puedes visitar la siguiente panadería aquí.
Material
- 1 bol
- 1 mezcladora
Ingredientes
- 400 g de harina de fuerza media de tipo 1
- 300 g 300 g de agua a temperatura ambiente
- 100 g masa madre
- 10 g sal
Instrucciones
- Cogemos la harina y la ponemos en un bol, vertemos el agua en el centro, dejando un par de cucharadas aparte que añadiremos más tarde. Con el bol sobre la balanza, añadimos la masa madre refrescada. Mezclamos con las manos (o con la ayuda de una cuchara) hasta que la harina se absorba por completo. Tapamos con un plato y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.
- Transcurrido el tiempo indicado, añadir el agua que hemos reservado y la sal. Dejamos que se absorba el líquido mezclando bien la masa, casi apretándola, sin preocuparnos si en este momento parece todo suelto, ¡es normal! A continuación amasamos.Para una masa muy hidratada como ésta: con la mano izquierda (la derecha si eres zurdo) sujeta bien el bol e inclínalo ligeramente, luego pon la palma de la otra mano debajo de la masa y levántala hacia arriba y hacia nosotros, después vuelve al punto de partida y repite el movimiento varias veces, dando así fuerza e incorporando aire.Ahora la masa empezará a ablandarse y a cohesionarse. Cuando ya no sintamos los granos de sal bajo nuestros dedos, la cubrimos de nuevo con un plato y la dejamos reposar durante media hora.
- Es el momento de pasar la masa a una tabla de repostería (preferiblemente que no sea de madera). Con las manos humedecidas estiramos la masa hasta que quede muy fina. Volvemos a doblarla sobre sí misma varias veces, formando de nuevo una bola de masa.Volvemos a colocarlo en el bol y lo cubrimos de nuevo con un plato. Esta vez debe reposar entre 40 minutos y 1 hora, dependiendo de la temperatura.
- Ahora hacemos 2 rondas de pliegues en el bol con 40 minutos de diferencia. Recuerda que si estamos en invierno, o en un lugar frío, también podemos esperar 1 hora.
- En este punto, transferimos la masa a la superficie de trabajo y la cubrimos con el bol, dejándola reposar otros 40 minutos.
- Con la ayuda de un tarot hacemos el preformado: cogemos entonces la masa y la volteamos suavemente sobre sí misma, sin tocarla demasiado para evitar que salga todo el aire incorporado con las vueltas de los pliegues. Volvemos a taparla con el bol durante 40 minutos.
- Espolvoreamos la superficie de la masa con abundante harina y, de nuevo con la ayuda del tarot, le damos la vuelta. A continuación procedemos a cerrar el pan, esta vez sin añadir más harina, debemos obtener un hatillo.
- Enharinamos un cestillo de levadura, colocamos la masa en su interior, cerrándolo hacia arriba, y lo sellamos una vez más, manteniéndolo bien apretado. Tapamos con un paño y finalmente dejamos reposar en la nevera durante 16 horas.
- Por fin ha llegado el momento de hornear: precalentamos el horno en modo estático a unos 250 °C con el molde de hierro fundido con tapa dentro. Espolvoreamos el pan con un poco de harina y lo volcamos suavemente sobre una hoja de papel de horno, retirando el exceso de harina. Cogemos una cuchilla de afeitar y hacemos cortes bastante profundos a lo largo de un extremo a otro.
- Transfiera el pan a la bandeja (¡que estará hirviendo!) levantándolo con las solapas del papel de horno, cúbralo inmediatamente con la tapa e introdúzcalo en el horno durante 20 minutos.Una vez transcurridos, baje la temperatura a 220 °C durante otros 30 minutos más o menos, ahora sin la tapa (fíjese siempre en el color, que debe ser un bonito marrón dorado y apenas oscuro).Una vez horneado, espere un par de horas antes de cortar el pan, de lo contrario podría estropearse.Tenga paciencia, ¡merecerá la pena!
Consejos
Para una mejor cocción puedes usar una olla de hierro fundido (es una inversión, lo sé) pero cualquier olla que se pueda usar en el horno y tenga tapa servirá.
Para guardar el pan, por otro lado, ponlo en un paño de cocina y luego mételo en una bolsa de plástico (la de los congelados): verás que aguanta unos días sin endurecerse.
Para guardar el pan, por otro lado, ponlo en un paño de cocina y luego mételo en una bolsa de plástico (la de los congelados): verás que aguanta unos días sin endurecerse.